Frutas liofilizadas

Frutas que no pesan pero huelen y están sabrosas…..

¿qué les ha pasado?

La liofilización es un proceso que consiste a congelar el producto y posteriormente introducirlo en una cámara de vacío para eliminarle el agua mediante el fenómeno de sublimación; se a decir, el agua pasa directamente del estado sólido al gaseoso sin pasar por el estado líquido.

Esta técnica es ampliamente utilizada en tecnología de alimentos porque permite alargar muchísimo su vida útil y a la vez disminuye el coste del transporte por haber reducido el peso, a pesar de preservar el sabor y el aroma original puesto que no se altera la estructura molecular de la sustancia *liofilitzada.

Para esta actividad se han *liofilitzat muestras de diferentes frutas (fresas, banana, *kiwi, manzana, etc.) las cuales se ofrecen al visitante porque experimento el peso, textura, aroma y sabor mientras se le explica el proceso de liofilización y sus aplicaciones en la industria alimentaría.

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